El lote que llegó hoy puede tener que salir primero

Supongamos que hoy recibes un ingrediente que vence antes que el lote entregado la semana pasada. Guardarlo al fondo por ser el más reciente puede dejarlo esperando hasta que ya sea tarde para utilizarlo.

FEFO prioriza lo que vence antes; FIFO sigue el orden de ingreso. La guía de almacenamiento del Logistics Cluster recomienda vigilar las fechas de los perecederos al organizar su salida. Esa diferencia importa incluso en un almacén pequeño.

La prioridad debe verse en el estante

Referencia, lote, cantidad, ubicación, fecha pertinente y estado tienen que coincidir con las existencias físicas. Distingue el vencimiento de otras fechas del envase. Si retirar el lote prioritario exige desmontar una pila, la ubicación dificulta cumplir el criterio en una jornada ocupada.

Esta rotación corresponde a producto apto y liberado. Los lotes vencidos, bloqueados o fuera de condiciones siguen la decisión del control de calidad; moverlos hacia la salida no cambia su estado.

Lo que se acumula también informa sobre la compra

Revisar periódicamente las existencias próximas al plazo interno de uso o despacho da margen para ajustar producción, compras y distribución. Una frecuencia semanal puede ser un punto de partida, según la operación y sus plazos.

Cuando el mismo ingrediente vuelve a quedar cerca del vencimiento, merece atención la cantidad pedida y la velocidad con que se utiliza. El almacén está mostrando un desajuste que compras y producción pueden corregir en el siguiente pedido.